ツナのニース風サラダ
最後はちょっと凝った料理家・平野由希子さんのレシピで「自家製ツナのニース風サラダ」を紹介しましょう。
ポイントは具材となるきはだまぐろなどの旬の季節に作っておきたいレシピだということです。
4人分の材料
自家製ツナ：きはだまぐろの赤身など：1さく
にんにく（縦半分に切って芽を取る）：1片
生のタイム：3枝
粒こしょう：小さじ1杯
オリーブオイル：適量
塩：適量
ニース風サラダ
自家製ツナ：1さく分
乱切りしたトマト：3個
さやいんげん：100g
じゃがいも：2個
半分に切ったゆで卵：2個
緑ピーマン：1個
輪切りした玉ねぎ：2cm
、リーフレタス：4枚
アンチョビ：4枚
オリーブ：8個
ビネグレットソース
オリーブオイル：大さじ6杯
ディジョンマスタード：大さじ1杯
ワインビネガー：大さじ1.5杯
塩：小さじ1/2杯
こしょう：適量
まぐろは全体に塩をしっかり振りかけて、約30分おいてから水気をふいておきます。作り方、まずは鍋にまぐろ 、にんにく、タイム、粒こしょうを入れ、オリーブオイルをひたひたするレベルで注ぎ、中火でまぐろの表面が白くなってきたら火を止めて、鍋の中の余熱で火を通します。これをオイル、ハーブといっしょに保存容器に入れて完成です。
さやいんげんはへたを取って、湯に塩を加えて約8分茹でてざるにとります。皮をむいたじゃがいもも茹でて、半分に切ってから1cm厚さにスライスします。ピーマン、玉ねぎは5mm幅の薄切りで水にさらします。リーフレタスは食べやすい大きさに切ります。ビネグレットソースは、用意した材料すべてを混ぜ合わせればOKです。
ツナは器に食べやすくほぐします。その他のトマト、ゆで卵、アンチョビ、オリーブをキレイに盛って、ビネグレットソースをかけて頂いてください。