自家製ツナでパスタをつくる
これは料理家の植松良枝さんの「自家製ツナとフレッシュトマト、ルコラのパスタ」というレシピです。
２人分の材料
自家製ツナは、
まぐろ切り身・さく：400～500g（作りやすい分量にします
塩：適量
ローリエ：1枚
昆布：5cm
薄切りにんにく：大1片
ホールの黒こしょう：小さじ2/3杯
オリーブオイル：50cc
パスタは160gです。
にんにく（みじん切り）：1片
ルコラ（ざく切り）：50g
トマト（一口大の乱切り）：大1個
赤唐辛子（へたと種を取る）：2本
オリーブオイル、黒こしょう、となります。
まずは自家製ツナを作ります。まぐろは全体に塩大さじ1杯を振ってからざるにのせて、1時間ほどおいて、魚の表面に出てき水分をペーパータオルなどで取ります。表面に残った塩は洗い流さずにそのままにしておきます。
次は鍋に各材料と水400ccを入れ、そこにまぐろを入れて火にかけます。まぐろがゆで汁にきちんと浸っているかを確認してください。煮立ってきたらとろ火で約20分煮て、その後冷まします。これでツナは完成です。汁気を切って大きめにほぐしておき、約80gを使います。
パスタは鍋でたっぷりの湯を沸かして塩適量を入れてからゆで始めます。その間に、にんにくとオリーブオイル大さじ2をフライパンに入れて中火にかけ、にんにくがほんのり色づいてきたタイミングで、赤唐辛子とツナを加えて炒め、更にトマトも加えて炒め合わせます。
パスタは袋の表示より約1分早く茹で上げて、パスタのゆで汁約50ccをルコラと共に具材に加えて、強火で炒め合わせます。これらを合わせて器に盛れば完成です。